酿茄子

jszhch

1 t' N# z0 V; E! t/ y' k8 i% W7 X
: V' E( o  |8 _1 k4 |8 \8 H

材料：
3 I4 t2 |+ T5 _2 w! @2 U4 F茄子500克，猪肉（一刀落）100克，植物油500克(实耗75克)，豉油35克，料酒5克，味精1克，淀粉30克。
做法：
1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。
2、将炒镬放在旺火上，倒入植物油。烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。炒镬放回旺火上，放入少许油，待油烧热时，放入肉酱煸炒，加入葱末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成馅（酿酱）。
2 [" f! G. S+ @2 E3、炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，扣在盘内。
4、将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、豉油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。
附注：
% F9 C9 D! n% ~; M+ d: F酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州，酿菜也很平常，但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等等。

鸡

客家菜的鸡类最有名的就是盐焗鸡了，有天下第一鸡之称。其它的还有白斩和田鸡、家乡水煮鸡、清炖鸡等等。水晶鸡是近年河源客家菜的代表作。