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芒果肉
d* n7 [9 n! b150公克& h0 `9 }2 o# z6 C8 J& G
蛋糕體
: a; W! v+ E# k! x蛋% f; f& P( ]- P# J5 G* {( n
2個
/ C {5 ^$ y7 U! d; G+ k6 @/ G植物油
' [0 M0 J3 y& F# E7 A25公克* T( a4 v* g; t3 D* N+ W3 j# U* I0 a
牛奶/ F' U' H5 j* u7 z
30公克
! U) h6 n/ ~, b R3 Q香草籽粉
( ]; Z; m. I, I2 H7 R U, C少許1 x' G& P0 f' `( @" D* V: w
杏仁粉, r: h: \ p- S
25公克* N+ I4 T( Z& T- Z) M& W% S
低筋麵粉
) I& \5 H: R8 c10公克: y! o, r: C1 }6 n& }" b
羅漢果糖
+ O3 e3 r {4 j7 w2 G: C25公克
7 d5 H8 A3 q2 f! d9 X; H: o, q鮮奶油香緹% e. M4 K( A! p6 y% Q: _" k0 @
羅漢果糖
; ~. T# B$ \$ [* F15公克5 N8 p3 I4 Z! _3 t9 C, J
動物性鮮奶油
4 N0 v3 t: T; Z150公克$ v! V# ]8 z- k6 K Z
. t9 x% n a% l' e$ |2 | \7 D* J/ }; O3 d' l0 @
烤盤舖上烘焙紙,使用的深烤盤尺寸是19公分*24公分。
3 X" Q9 O/ C% ?. s把蛋白跟蛋黃分開,蛋白冷藏,蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的調理盆。烤箱以上下火160℃預熱。
& @. @; r4 j+ G" f低醣蛋糕選用的糖,是天然的代糖,赤藻醣醇與羅漢果糖皆可,它的顆粒近似細砂糖,在烘焙上易於操作。
; r- [! c6 ]# W1 _* P, h) @杏仁粉則是杏仁果去皮後磨成粉,常見用於馬卡龍的杏仁粉,顏色為淡黃色,而非南杏、北杏製成的白色杏仁粉。
; _4 O7 a& i5 {. @7 ^' d蛋黃打散後植物油(味道不重的油皆可)拌勻,再加入牛奶拌勻。" D1 _' l x' n
M3 z: U5 `" {, H3 g! O5 x/ b. Q& x. c/ U( n( C! K6 m' P. C# v3 K
加入少許香草籽粉拌勻,香草籽粉可以用新鮮香草莢、香草莢醬或香草精取代,用量皆為少許。. ?! q6 o* R+ W: @& r! B6 Y
加入杏仁粉與過篩的低筋麵粉拌勻。
+ H6 r; r; L; I! }蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的羅漢果糖,繼續打到紋路出現再加剩下的一半。; x, [ t8 s. G9 e
蛋白打至乾性發泡狀態,打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
: Z4 [$ F, k) f j+ m將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊,先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合。
$ d( J# `- K: d+ E/ D- _0 l# C2 ~; ?* m$ z7 q5 }) H$ A
# w9 H5 ~) ]# K+ |, m9 K' r再倒回蛋白那一盆,一樣先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合,再用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
8 A5 q* o( S2 H/ [# k蛋糕糊倒入舖了烘焙紙的烤盤(使用19公分*24公分深烤盤)中,用刮板將表面整平。放入烤箱之前再輕震兩下,震出大氣泡,以上下火160℃烤18-20分鐘,直到表面變得乾爽。
! w. g/ D& ~1 @- Q1 ~取出蛋糕立刻脫模,放在置涼架上,再快速將底面翻上來,撕除黏在蛋糕上的烘焙紙,蓋回去一起放涼,防止表面乾燥。
! R1 {5 Y9 Q/ z# i( j* u1 C4 m芒果洗淨後去皮,再以劃格子的方式切成小塊。
! w$ V2 v. H' n* c' o將〔鮮奶油香緹〕的鮮奶油加入羅漢果糖一起打到7分發,2/3裝入擠花袋,剩下的裝入有花嘴的擠花袋,冷藏備用。
6 u0 ~4 q4 {, ]; I" M: g/ p用蛋糕盒的開口切出相符的兩片蛋糕片。
) D. j" X9 F5 b. z( C& b將一片蛋糕片放入蛋糕盒,再擠入鮮奶油香緹。
$ ?; J% h6 Q' p- K% H9 s舖上芒果塊,再於空隙處填滿鮮奶油香緹。* ^- m' F7 d- W
蓋上另一片蛋糕片,於周圍擠上自己喜歡的鮮奶油香緹擠花,中間再舖上芒果塊。% l' I; g/ ]& ^! n9 V5 l/ ~
剩下的材料可以再隨意堆疊,做成一個小寶盒3 ~3 z& s. e7 r5 p8 e w+ [2 V- @
0 V* m" O% M9 i) s9 S
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