三杯雞什錦蛋塔

acchenry

炒料
三杯雞風味乾麵
1包
薑片
! t5 f  d- s9 _7片
蒜頭
4顆
雞柳
1 r  Z# j6 F6 k. a80公克
麻油
( `; g- ]8 S' x( U" g2 F+ _; i9 [% W1小匙
5 E, u, }. i+ F" S" R" ]. }杏鮑菇
1個
筊白筍
2支
九層塔
20公克
1 K+ G8 M& k9 \7 T0 r8 M' |% h9 k三杯醬汁
泡麵佐料包
4 Y, s  Y4 v* l, u, \$ O1包
+ T* S3 k- o( c8 z; T: k醬油
' `: D4 ^1 h# B: E2 |) I1大匙
3 L' T% O7 G) k4 @蠔油
1小匙
, X) T4 q# h2 J2 F1 {+ _冰糖
1小匙
烏醋
& R9 D3 a1 ~; P# n. N( H6 J, Q1/4小匙
" z/ B' _4 ~. X3 t  R水
60CC
蛋奶汁
蛋黃
) J0 M( T* j# K) o& K# _2個
: }' E( ?* y: l- T( l( m5 C! ]牛奶
+ \$ ^/ _& E1 v( C: _# L3 ^$ B! ?50CC
- f# V# B: Q7 X# Q. v動物性鮮奶油
& X; f7 \' H' \. a3 i) {. ?5 Y) N50CC
0 R$ o) r. l) l: g; \其他
+ a& R) d  ^) I, F+ r市售葡式蛋塔皮
6個
  e+ Y# }% y0 I2 j/ P- c9 h% q2 T3 `起司
4 u! ^* r" z# @( L6 Q4 _4 m( a適量
/ f% L( L+ y, ]" V看全部食材


6 i1 g+ }1 O: a  i* X4 o3 h  J食材集合
1.台酒三杯雞風味乾麵(內附佐料包.實物包及米酒包)
2.炒料(菇類換成自己喜歡的也可以)
3.葡式蛋塔塔皮可換成一般的塔皮(但葡式比較酥);起司也可換成比薩絲或自己喜歡種類的起司
$ K. _9 W7 K9 r7 S, b1 f食材集合
- F* z% k/ u" o7 _  O8 W1.台酒三杯雞風味乾麵(內附佐料包.實物包及米酒包)
2.炒料(菇類換成自己喜歡的也可以)
- ?  w+ u/ m* H, k9 O: M) X+ n3.葡式蛋塔塔皮可換成一般的塔皮(但葡式比較酥);起司也可換成比薩絲或自己喜歡種類的起司
1 J, W! X6 s) z) k; w
6 z( ^) v! B- W調製三杯醬汁:泡麵佐料包、醬油、蠔油、烏醋、冰糖，均勻混合調製成三杯醬備用
調製三杯醬汁:泡麵佐料包、醬油、蠔油、烏醋、冰糖，均勻混合調製成三杯醬備用
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調製蛋奶汁:牛奶、動物鮮奶油先秤在一起，蛋黃攪散，再倒入牛奶動鮮混和攪拌均勻，最後用篩網過篩，就完成了細緻的蛋奶汁
* {/ w) c% H9 _6 g. J8 D1 ~& C調製蛋奶汁:牛奶、動物鮮奶油先秤在一起，蛋黃攪散，再倒入牛奶動鮮混和攪拌均勻，最後用篩網過篩，就完成了細緻的蛋奶汁

滾水加入泡麵泡2分鐘撈起備用
滾水加入泡麵泡2分鐘撈起備用

& R) e- C) d! `4 A! x5 B1.爆香料:將切片、蒜頭切碎
2.炒料:杏鮑菇、雞柳、筊白筍切丁，九層塔切小片一點
7 F$ a7 V# }$ D7 W1.爆香料:將切片、蒜頭切碎
2.炒料:杏鮑菇、雞柳、筊白筍切丁，九層塔切小片一點

" @6 ]& D$ I% _3 R

起鍋加油，下薑片中火煸1分鐘，再下蒜頭一起拌炒
起鍋加油，下薑片中火煸1分鐘，再下蒜頭一起拌炒
( Y+ f  }3 e2 Z: ?: O
0 _1 |3 m" Z" l) J) P1 I爆香料炒香後，下雞肉，中大火炒到雞肉變白再下麻油，拌炒均勻
爆香料炒香後，下雞肉，中大火炒到雞肉變白再下麻油，拌炒均勻

) g5 F2 T& A' }# \3 @% ^下杏鮑菇拌炒變軟，再倒入三杯醬汁及實物包，以中大火，蓋鍋蓋悶燒3分鐘（每一分鐘開蓋攪拌一下再繼續煮）
( D# {" v8 [- H) q; S下杏鮑菇拌炒變軟，再倒入三杯醬汁及實物包，以中大火，蓋鍋蓋悶燒3分鐘（每一分鐘開蓋攪拌一下再繼續煮）
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; ]5 ]& }2 s0 i0 k最後下茭白筍煮1分鐘，再下九層塔拌勻
* C9 W# ~1 u5 F  Q1 T' V最後下茭白筍煮1分鐘，再下九層塔拌勻

- ], M9 ?1 u, B2 O' P. Z起鍋前，嗆米酒即完成炒料的部分
$ h2 |' a& C3 M% T9 \起鍋前，嗆米酒即完成炒料的部分



將泡好的麵與炒料混合均勻並將麵條剪一剪（比較好裝入塔皮）
; F- V" p! R* M" F將泡好的麵與炒料混合均勻並將麵條剪一剪（比較好裝入塔皮）
; X/ ^8 p& P! r% i  L9 e4 P
! C+ c2 @- \) I0 Q6 Z將置於烤盤上，每個塔皮內先舖點起司，再將炒好的三杯雞麵裝入
將置於烤盤上，每個塔皮內先舖點起司，再將炒好的三杯雞麵裝入
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再將調製好的蛋奶汁平均的倒入塔杯中（一個塔約20cc的蛋奶汁）
- F/ K2 P" O& U" o4 D) i$ H最後鋪上滿滿的起司，即可入爐烘烤
2 H8 ~0 n- ?% f. h' x# i( {最後鋪上滿滿的起司，即可入爐烘烤烤箱要事先預熱，以上火210度下火200度烤25分鐘，再將烤箱的火關掉，悶5分鐘，即可出
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