家常菜---青椒肉丝[10P]

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' [2 z& ?& o2 F8 @无论是在街边饭馆里， 还是在普通的家常饭桌上， 总可以看到它的身影， 它是那么的符合众人的口味， 那么满足你挑剔的味蕾。 青椒， 肉丝， 天生绝配。

) U$ i/ X( t, p主料:猪肉 (300克) 青椒 (3只)

调料:鸡蛋 (1个) 葱 (适量) 姜 (适量) 盐 (适量) 料酒 (适量) 生抽 (适量) 醋 (适量) 鸡精 (适量) 糖 (适量) 淀粉 (适量) 食用油 (适量)

厨具:炒锅

) U7 A! S# z9 o1.所有食材准备好。

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2.猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。
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9 M4 I. a1 _  k# o3.肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
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4.腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。
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5.炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。
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1 h# F# C8 u/ K+ C# w1 h3 d6 W6.先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。
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; {+ z0 g% P" B2 o0 y; r+ u7.再倒入瘦肉丝快速翻炒。


4 `8 _5 k1 W8 C1 o0 r, S: ?" g8.加入白糖和少量的生抽。
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1 `7 s) `# t4 s3 ~/ S+ _; r& n9.肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。

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$ ^9 k1 u6 C0 i- B, p: c10.青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。
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小窍门：
1，全程大火爆炒，炒肉丝和放青椒的速度要快。
2，猪肉选择肥瘦适当的五花肉，肥瘦比较大概在3：7。
3，加入白糖，即可以使肉丝更嫩味道更佳，也可以使成品色泽鲜亮。
4，腌制肉丝的时候，已经放入调味料，所以在后期炒的时候，盐的量要控制。