WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
搜索
熱搜: 活动 交友 discuz
查看: 292|回復: 0
打印 上一主題 下一主題

[無圖菜譜] 西安肉夹馍[6p]

[複製鏈接]
累計簽到:1488 天
連續簽到:10 天
跳轉到指定樓層
楼主
發表於 2014-5-10 09:51:20 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
西安肉夹馍[6p]“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式,其意为“肉夹于馍中”。它是中国陕西省汉族特色食物之一。白吉馍要用火烤铁鏊烙,配上陈年老汤所制的腊汁肉,两种食物绝妙组合互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香,肉酥,肥而不腻,浓郁醇香,回味无穷。家庭制作虽没有专业的设备,但掌握了下面的这些方法,还是能制作出与众不同风味独特的肉夹馍的。”
/ Q" d! `1 |" c( J用料
5 v* w1 a* n) L7 U3 a% g6 u主料小麦面粉250克五花肉500克9 ]2 V& k2 B$ x
辅料酵母粉2克碱2克
: j0 a1 V9 Z! [8 ^! X调料食盐1小匙冰糖50克葱2段姜2片八角1颗花椒20粒桂皮1小块老抽1大匙水适量草果1颗肉蔻1颗高良姜1小块丁香10粒陈皮2块白芷2块香叶3片/ ~0 z3 T3 O, ]
肉夹馍的做法
0 u. n0 {6 P% Y) N+ U* A面饼材料:面粉250克、水110克、酵母粉2克
# y0 S2 r7 {0 N7 U2 R碱水配料:食用碱2克、水30毫升8 |( L% ?" w1 o% I
卤肉材料:带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙1 k. ~. E8 p+ O, j# ~1 a- m6 k( j
1.把锅烧热,放入冰糖和少量水,小火,不停的搅拌直至糖溶化,泛起大气泡
7 R# {7 t! i( @9 }' v$ N; R* t9 A9 _. o  k5 h2 A0 Y: f# _3 H
肉夹馍
, H- i+ B' k+ v  K1 U( \2.慢慢糖颜色呈棕红色,并有焦糖的香气,立刻加入热水煮至融合即成糖色备用( q! z' G+ i6 n* M0 t5 N5 r
3.把猪肉洗净放入汤锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,锅中的水倒掉不用
* V9 H2 N: U( M  ]4 n4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸后,撇去有可能再次产生的浮沫,再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀,煮开后转小火炖煮2小时,加入盐调味,再炖煮10分钟即可  ?4 S. v: u9 T; B: p  l
肉夹馍5 p/ J9 g6 ~: d
5.将酵母溶于水中,边冲入面粉,边用筷子搅拌,待面粉呈碎絮状后,用手揉成较硬的光滑面团,盖上保鲜膜或湿布,静置10分钟
% g% I, [7 m2 Q3 p6.将材料表的碱水配料搅拌均匀,将揉好的面团取出放在案板上,用指关节蘸碱水,用力扎入面团中,反复动作,将全部碱水打入面团中,并反复揉至表面光滑
2 [& l2 f6 M# f% b& C0 r6 q7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟,将面团搓长,揪成6等份
& N; S$ W5 @7 C7 ^7 O, y) x. E肉夹馍- [! j* c; ^" a. ?
8.取一份揉光滑,先搓成细长条,再用擀面杖擀平,将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒1 Z* S1 ]0 m6 i2 e4 R3 |: F
肉夹馍& P% D8 C- n$ r
9.然后将圆筒垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼,将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼
. x( V% R' Q4 G2 G  A0 `10.平底锅加热,不用放油,放上面饼坯烙成两面金黄色即成; y3 D9 ~) J  U* W' Q, E. E9 t
11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎,将面饼用刀从侧面切开,把切碎的肉夹在面饼里即可
+ p3 U8 @- M. h# c2 E. ]% Q" ]6 `( F, o. V! P" e

9 q5 R8 w) X$ o6 I
* G: O9 k. Y( q6 S* K4 e$ d! O% [) E. j

$ p5 x  v' W2 f0 j- u) a烹饪技巧
% b* e! i# Q  I% f! n做好吃的肉夹馍要掌握下面的3招:! s, n: D; S) F
1、 做肉夹馍的馍要用半发面,最好不要用发面,发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起,从而影响馍的形状;' B5 h7 V9 v. x; g8 `# c, z
2、 用碱水揣面,烙出的面饼劲道,味道比较香;$ t. j. Z' g3 O# f
3、 烙饼时锅内不能放油,必须是热锅放饼坯,小火慢烙,这样才能皮脆内软;
. I" T) x( s  k/ Q2 w吃的时侯还可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等,总之各家各味,总有一味属于你  
! _2 d4 D( C3 |8 P+ I& J. X/ }  D* x4 b6 o/ \; _9 u' K% O
收藏收藏 贊贊(0)
把本文推薦給朋友或其他網站上,每次被點擊增加您在本站積分︰1宣傳
 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表