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絲瓜燴蝦仁
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食材
/ H2 N, H9 c$ P! [0 ~8 c( ?/ w" [" d0 E
絲瓜1條(約600克)/ O( { O+ u/ }; V) n
草蝦仁150克
8 W1 P3 L% }8 L$ o蔥2支1 g/ z8 e- U8 f
薑片8片
+ o+ W" k! [1 t+ o) j* C太白粉50克 Q" _$ Q0 a5 I- ~( m5 ?% g; ]* a
調味料
4 f9 b* }, D+ G# M6 q" b鹽1小匙
A: |' y1 I* I1 [7 p1 i; N% L米酒少許% H) C! O5 ^* r4 C! g. R
麻油少許% r: V# b9 c2 J3 K* W' }1 N# l
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作法
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) U$ m+ Y. m3 v6 p9 v3 ]( \1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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" Y, {) s0 s2 {3 @) `+ P% n- k Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。
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4 o0 O: T1 N8 U2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。
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3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。" y, i7 T* \5 O. J
/ ?3 e$ C4 d$ p* G# v+ X Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。/ ?# [$ z8 \6 Y" k- \( R
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4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。1 Y5 N: s7 _1 a" V$ S; r3 M! V% `
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。
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" F2 q6 i4 e2 i9 e+ a5 N Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。7 k, o' ` {5 H \. v
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※本食譜分量約4∼5人份。
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