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主料 大黄鳝500克,猪五花肉250克。
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+ h9 t7 U( U0 T调料 熟大油50克,香油15克,酱油50克,料酒25克,白糖5克,盐4克,味精
, y% ?# U0 i$ E0 N3克,大蒜瓣25克,葱、姜各12克。) W- e- H% E% _4 z! L, Y
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作法 (1) 把黄鳝宰杀后剁去头尾,洗净血污,切成5厘米长段。五花肉切成
( f! {) Y! `4 z) m. Y( I/ P1厘米厚和鳝鱼等长的片。分别用开水氽透,捞出控净水。(2) 炒勺上火,把
% U+ p2 x: I5 Z% v# U+ _. P大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油。留底油,随即投入葱、姜煸香,把五花
9 [7 w7 L+ _ g肉放入稍煸一下,将料酒烹入,加进酱油,待肉上色后,再加上糖和适量的水0 A. i; g! f) O; P! Q( ^
把肉用小火焖至3∼4成熟,再加入鳝段、大蒜继续小火焖50∼60分钟,全烂
* o0 n. y: N8 X3 l" t5 Q& v时加入味精、盐、改用旺火收浓汁,最后淋入香油拌匀便成。) y4 i) T; @; @, D3 g( L
3 e5 i G0 r7 O4 u$ t% n特点 金黄色,味浓香。 |
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