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黄焖狗肉
3 f/ P( d2 ?. W( m' E* F* j5 `特点:色泽杏黄,狗肉软烂,味道咸香。
4 y3 ^ U w( v- @( Y原料:熟狗肉250克,土豆250克,狗骨汤150毫升,红汁50克,酱油15克,料酒15克,淀粉15克,香油500克(实耗50克)味精2.5克,精盐10克。" ~5 r1 i/ c/ P6 O1 E9 {" R
黄焖狗肉的做法
0 b8 p+ h; y% b c, M- Y& i* G1、先制出红汁:炒锅上火,放入香油,烧热,下入大料,稍炸后,再下入葱段、姜片稍炸,然后,下入大酱,稍加煸炒,即烹入料酒,下入酱油、狗骨汤、精盐,烧开后,小火煮至汤汁变浓时,将汤汁过罗,即成红汁。
+ W x8 D$ }" N4 x* k, Z4 V2、将熟狗肉片去皮,切成骨牌块,土豆去皮,洗净,切成滚刀块。5 c6 C/ r# N$ c0 A, I7 g: W2 B
3、再将炒锅烧热,放入香油,烧至七成热时,下入土豆块,炸至呈金黄色,捞出,控油,倒去余油。
' B& c9 u [ {: J6 E7 F- h4、净锅。烧热,加入红汁、狗骨汤、炸好的狗肉块、土豆块、味精、料酒、酱油,烧开后,小火煨入味,放入水淀粉勾芡,淋入明油,翻炒均匀,盛入碗中,即可。
( E, W7 @, N# g% c; A) I0 q焖烧狗肉4 C" a+ g- o" b9 I7 B5 {7 Y
特点:颜色淡茶,肉质软烂,什锦口味。
! ^9 W' @/ |. v) x原料:熟狗肉250克,鸡蛋100克,淀粉75克,面粉25克,香油500克(实耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大葱25克,生姜15克,狗骨汤100毫升,精盐20克,干辣椒1个。
2 _, I4 ~- {$ }焖烧狗肉的做法
+ U- Q9 e& j- _4 v8 F7 \) Y0 ]1、将熟狗肉片去皮,切成小骨牌块,把鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、精盐和适量清水,搅拌均匀。, v, v1 A! N- U$ o" e. z! i
2、再将炒锅上火,放入红汁、狗骨清汤、狗肉块,把西红柿码放在肉块的周围,再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油,烧开,用小火煨,入味后收汁,淋入水淀粉勾芡,淋少许香油,翻个几,出锅,盛入碗中,即成。 |
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