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千層皮4 d' N, @" n- ]& ]4 \& W
雞蛋
+ N6 X4 B* ]7 z! I9 L; Y90克& k: {7 g7 ~2 Y9 A9 F" C& t
牛奶/ D$ u' @% |8 o! h7 l
260克9 X# w7 Y0 G1 L
細砂糖
1 T0 m, l( A+ ], {# b- P30克" F! u7 E, f" g
海鹽
6 u' h7 m4 e O% q, M! g3克! n" u O; X4 K- q5 k
動物性鮮奶油, J2 x+ s* h8 [) N Z
85克
+ G' s6 D* D! c! j0 x- s植物油9 i+ Y+ x& v }/ S! U
35克( r" a: {. j4 {, ] u
低筋麵粉) e" t' Y/ e5 T" Q
100克
9 M+ j3 k; W; S0 G紫薯粉& c8 E9 [2 K. d8 _5 Z
15克
+ B2 X; h% P) X6 h+ v6 Z防潮糖粉
4 m& e: [2 K8 G: r6 Q; }* k少許
6 Q9 D V% e# U: ]# T6 J1 U! P芋泥內餡% v# V3 d& f, u5 ^# k* K+ R3 n
市售芋泥餡(含糖)
6 x8 B" T+ P, u( R; _150克2 t3 m/ Q+ V6 Y; a. z4 j$ F
動物性鮮奶油1 G# `9 y9 h& X3 X+ V9 K8 [) W
160克
{# i/ O0 ~6 |. o" e$ [細砂糖(甜度可自行調整) m- v2 q1 v1 E3 V
8克
( y9 ^3 V. J8 {% N( b: \1 b. @. C) r5 @! {( d/ R8 ]
% C5 q4 h4 ?; P( m2 U準備室溫鮮奶# C8 P7 K1 ]! f. Y/ G; ~7 S) D
準備室溫鮮奶8 Y' Q3 N, v& ~% M2 E; K: g1 Q
# M: q) U6 T5 G6 E* ~4 R+ W放入兩顆全蛋
1 C; e, K. d @" u4 S0 t0 v! h4 y! X+ J放入兩顆全蛋! r! c7 ^8 [: m
A3 ^9 n3 y1 c* Z: D# e
加入細砂糖及鹽
4 N3 s2 L; D# O; @: {8 p加入細砂糖及鹽# b$ e# M8 Y2 J4 r7 h: A
8 k9 y3 H0 L( i, [/ f" `% N
加入鮮奶油+ h4 K6 d+ G5 g \) {$ j4 Q( v
加入鮮奶油1 L+ L L+ s/ n* M8 N9 S" ]9 M
# X& [ s6 ~2 x$ ]# T, Z- ]分次篩入低筋麵粉! P7 x) N' q0 O9 o$ h( `) w8 h
分次篩入低筋麵粉+ ^& @' ^* r5 C& K0 @
/ D3 @' m3 M5 n5 o0 q$ K
1 L: E3 ?/ d5 m: C4 Q+ [1 @1 |6 q4 f* L3 e4 n- Q% i/ p
攪拌至無大顆粒即可& O$ c3 V3 i* q( H; f* K
攪拌至無大顆粒即可6 q9 D6 b2 A% D7 K4 u
- n8 h9 c" N; s% x. k0 g; a) A
過篩放入紫薯粉
2 } H7 B4 F6 v) L過篩放入紫薯粉! n7 [0 L6 I) r, g
# x9 Z# ?. ?3 i4 t3 U! R2 S
過篩至少一次排除大分子
- c! I' f4 n# o( x過篩至少一次排除大分子
2 p$ E" k f# T M: p
. h& s5 l0 u/ X G: | v- g加入食用油* d1 Z# L* k9 h% E! v) [# v/ D1 M" o
加入食用油
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& f& c5 Z0 R6 t2 y/ A7 ]0 D: p攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤4 i9 Z9 i- s6 k) [
攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤
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- v% h4 a+ Q$ M2 u2 v8 z R蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上$ p$ |4 ^, b% m
蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上6 ~7 M! v5 C1 n M9 o
1 C& A9 D& f5 S; s" k
小火熱鍋至有溫度即可) {. ?7 z: w! q! Z: G
小火熱鍋至有溫度即可
" O/ x( n: l4 l! d2 p5 |' E4 a/ U3 F) D# @* O* Z6 g. H
倒入一大匙麵糊
2 N3 u0 _ Q1 Q5 E, P1 b平均分配在鍋底
! E/ |7 `# L3 F7 v& e$ M多的可倒出# K, w+ Z$ H* p; ~. ^7 {9 R
倒入一大匙麵糊3 l. X5 Z$ {& } f
平均分配在鍋底# q+ Q: h7 `* ^+ {
多的可倒出
7 {$ G& }4 |, N G! `9 S
$ }8 O% I) n' O- @" X- H當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟
8 [3 A0 R0 z3 H2 Z3 ^; j當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟
6 _5 F: L# z- ^0 j. ?
- l7 j/ a5 |" v, F7 h可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度
$ K' a; F8 \& a9 D6 [) u0 ]* P5 g如果太高溫就暫時關火
* O. Q; ?, z# E可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度
8 `; w2 {" l3 ?( {. _% W+ R如果太高溫就暫時關火: n# H$ o4 ~5 D6 A3 m. X5 e1 B
2 |( l8 T: \8 O, ]2 U
翻面後10秒可起鍋
3 P! P, v; `, h7 L9 Y ]( f6 D翻面後10秒可起鍋& p7 G; r+ e5 O6 }, {
5 V4 t) A* |0 } r: x7 c" Y
放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光
- @% ]& `6 S; Y會比一般的千層皮厚一點點 N9 ~: E6 \0 x& [2 H; f& P* N
是為了最後造型不會軟塌
4 u% r$ O: X: m+ N5 D8 M放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光, {; I& Z' c$ Z8 K! N3 _8 f
會比一般的千層皮厚一點點
2 I( S: w V5 h% y是為了最後造型不會軟塌4 L0 ]- a! M$ B1 {
, Z) N) T8 b$ Z0 E. b製作簡易的芋泥內餡
% d/ b5 t+ m: l" T! B市售的芋泥餡通常會比較乾硬5 x. \2 b, | m, n1 U3 p- ^% P Z) m
可添加少許的鮮奶油調整軟硬
4 c3 P7 Q5 B7 f% z6 S1 h製作簡易的芋泥內餡
2 h/ e4 @. D1 Z! E3 g4 B a) W; z市售的芋泥餡通常會比較乾硬1 B" b* @* y( x+ U) n9 ]/ T5 e
可添加少許的鮮奶油調整軟硬
" x+ r# K& O1 Q, C
5 u! Y. t. c! z8 `8 _' p. _! d其餘的鮮奶油打發至硬性
! }4 G8 f& k3 `" P, b3 }0 g! v其餘的鮮奶油打發至硬性7 u/ a. P/ \2 F& C
8 O0 g: V" m- Z5 K將芋泥放入鮮奶油中低速攪拌混合
6 j' E4 L- r3 \: I5 p確認最後內餡的狀態3 F( R7 r8 l4 E
+ M4 w8 ?. {. Z, u9 w1 a: Z# N六個為一組; t6 g; G6 D+ |5 ?
塗上一層薄薄的內餡
8 V- u: x: Q$ M) M1 z1 n; A六片皆要對摺
# J: p- d- {+ H5 g/ \- ]$ R2 s1 k銜接處使用少許內餡作為黏著劑
+ c4 X2 y/ Q+ w' C三個捲成一朵花心
' g0 F9 B$ L- u# E q) S$ m! s4 Q2 `9 _8 \
剩下的三辦塗上半片的內餡作為黏合
. Z; G. J/ \& w
# D4 P# T( f! K5 X" z$ B直接一層一層往外覆蓋最後使用慕斯外圈稍作固定/ n3 Y0 U/ J& z1 K) r6 t4 S) Y
3 l! X7 F: f% A* g3 E6 F冷藏至定型即可
2 r# M* k e3 i9 ^5 Z) G0 r/ w. V. f$ {
/ g8 }9 e. }8 c2 C
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發表於 2024-1-7 09:27:55
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