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蛋黃液2 V* l) ~- ?: U% a8 H
70克
! G+ P6 H5 U; L( n# s糖
2 C1 [( c8 }" M4 n60克
, k; S2 }# q/ j/ y% s0 n; O$ \1 B鮮奶& J; e1 u# {2 p! {, Z3 K
240克7 l' w& t+ N5 p. W+ v! p
鮮奶油' C: o3 j) y9 q o# V2 [) k
80克: q; q( }7 p! }7 h5 o; s/ P
吉利丁片# n9 O: ^% C% A' ~
3片
/ z; v' E0 V& W# J# x; n8 \香草精* r9 q9 e, N- {* H
0.5小匙/ p8 z% T% f( y4 g, R* y3 D$ g& ^
紅砂糖; \5 E3 Y3 {! U3 c
50克
. Y% F, D V5 C4 M! A熱水
8 y5 V& M7 l) F* a, t R3 @3小匙9 N" }0 W1 @9 B. c' P8 ]; d
k! K4 U- g; f
# Z5 f5 h+ J' g$ w8 ?3 R- G*吉利丁片泡水放軟
6 ?, F! M% k' @0 i. C! p焦糖-紅砂糖乾鍋煮至冒大泡泡後加入熱水（會噴濺）' B+ j7 X+ J: r* i
) t5 a- }( v/ y蛋黃、鮮奶、糖攪拌均勻後過篩兩次，放入鍋中小火煮至糖融化（約65-70度 ）此溫度蛋黃會熟 ，期間不斷攪拌避免結塊
! t% ^: W4 X2 q- R) U v: H' I
# s, T) w) Y( F8 f離火加入吉利丁片、鮮奶油、香草精拌勻後即為布丁液。從杯旁輕輕倒入，稍微放涼後入冰箱* j& \# R/ {( u! G9 n5 o- R* u
3 Y0 r7 {( F" ^5 n& | |
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發表於 2024-1-6 10:28:31
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