德式奶油糕點

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高筋麵粉
7 D) V7 ^8 o/ t' f0 f400g
; u7 d: C/ d7 V! k2 l砂糖
60g
  n' X4 V( t8 M6 I+ V5 x8 ]7 C( ?3 O食鹽
6g
奶粉
  g, \" Z) k: v/ ?0 x) D& |16g
  M: {- l8 H5 g  L牛油/奶油
3 x0 u0 p  M/ I" d% Z" _, L6 l# E80g
8 H, D1 S6 T- P/ ?) G, P  d% u) t9 m清水(A)
20g
快速乾酵母
$ U! f+ ?, V0 X. M; r0 K4g
雞蛋
80g
( I* j. F& ]! y. ~凍水
150g
灑面
牛油/奶油
70g
- F7 C! A: G5 t& p" {5 K杏仁片
70g
砂糖
. t& Y8 O3 X( u* s" s9 S) @7 M70g

5 Z% K8 j& Y6 K0 \
/ V, m. W1 ?; ^* R* n詳細做法請查閱YouTube:
. Z/ v& T$ ^6 Vhttps://youtu.be/yqttHjjqPSg
# U- I; A/ ]1 `1 ~$ B
高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。
* ~, k+ f, S: p: E  @$ Y* |- M慢速混合4分鐘。轉中速混合。

1 N5 O1 Q. P0 @! C3 o( F$ C如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。
清水(A)和快速乾酵母先混合。
& b, Q' @  n# x  @: j麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。
# \3 b# }' |1 g  ]3 W慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。
1 u. u/ Y  |( g- h5 _% t
1 C, @9 m$ t( V; m1 h- ]6 w6 z8 ^放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。
或室溫發酵，直至1倍大。
2 m6 C! ~% |% ?9 o2 s
$ y; X  _5 u0 [5 X) g壓長，放入己搽上牛油的烤盤。
. s7 x2 L, i% R5 ^. [) x8 F& `在室溫進行最後發酵。直至1倍大。
/ X* }; j) Q# z9 a5 P
/ W6 L+ ~3 B8 w7 }3 W* k

以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。

家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色

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台北天幕

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