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蛋白霜/ q7 k' @8 h6 C! j( z
蛋白
$ [% C) R; k( L% ^4個4 O5 H& B0 z# y7 G8 h. ^- d8 Q
細砂糖& R. `9 T# n( x" Y* K0 x
50克
* m0 `# Y' g6 | Z) B9 s! T& c0 C蛋黃糊
1 k( p. ~* z: I2 t9 L# f蛋黃. [- P. O V b) q" P* y: O
4個: P5 Q; k0 |# ^0 _: B. `
萊姆酒或梅酒
' w7 r3 @+ I5 n' B' y半匙
. f! ]) ~* {# e2 I y蜂蜜混合
; Z t: ^' I c5 w6 I蜂蜜! j7 {/ h2 \( p; q) _' u
60克. V$ e* n$ u. s4 V! p* x
牛奶
# v2 |) R9 A5 H9 |1 e% _ e50克: u. [# N% a2 b
無鹽奶油
" Z$ }; K. _ r5 e! @35克
5 l; A) e" Z1 \- C1 ~, x a5 P" ?# u蛋糕混合材料( C J& A7 I. v, x( v
低筋麵粉" X& N ?" j- [2 C$ J
100克. P3 r' e# }2 ]6 _0 \- _. n
香草精
8 S p! O% ?2 P* X; j( o7 ]半匙* C4 V5 v' ?+ i
, i5 y [* u# M' V* A5 s* U' l
' R+ K3 V; B9 z5 s, P. h8 G7 p4顆蛋黃加入萊姆酒或梅酒 混合均勻備用
3 Y. p. c5 x( J0 e9 Z+ H2 _ x' e0 `% j, \! `' z
混合無鹽奶油 蜂蜜 牛奶 微波35秒 攪拌均勻備用
( b* K7 \ h% \( d8 }
9 E# J+ R; \, I0 _& A. c打發蛋白霜 砂糖分多次慢慢加入" O& t1 c O2 u" |
" Q# B. ?" D" [8 j* |( v
將蛋黃液加入蛋白霜 慢慢攪拌均勻約30秒9 Q5 r9 c6 b; k, P$ B1 S
4 }, v& v& W# Y% d5 d( }
分2次加入篩入低筋麵粉（刮刀板從下面撈起來 切一刀方式重複輕輕扮勻方式）
* x0 S/ b0 N% a# y, v1 ] h- p8 O1 l3 M) p( K5 b
8 D! h4 P% {: ~7 D' q& j: B& ^( c; R' l, x
最後加入香草精微扮勻+ G3 x+ x0 E5 n- j
% U+ ]7 `) E* O分1/3麵糊和蜂蜜牛奶奶油混合
5 k2 d' L: y8 W4 H4 O# U攪拌均勻後再倒回剩餘蛋糕糊
" p' I ^' L/ U/ K0 R, O6 T* p攪拌手法攪拌均勻5 v9 r9 D" s# a$ q/ `- M
9 M) T0 `1 a% j* L
蛋糕模噴油 蛋糕糊倒入蛋糕模7 h) H$ d) B) p) ~6 a
最後氣炸烘烤要很有耐性' G: @3 ^9 ~& ~6 f a
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色0 {, j# V) v& c' S! K! ~
用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤
+ J# ], ~2 q; O6 X5 O3 M% S" Y氣炸鍋先120度預熱5分鐘$ r* j6 U% h2 |# k* O$ O. r
90度15分 110度15分 120度15分
% O8 L6 T4 M: s/ F0 f0 _140度10分 300度10分 310度5分6 I6 t9 M% K1 J
$ p7 {3 z: R6 N
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發表於 2023-12-30 11:24:00
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