減糖黑可可貓舌餅乾

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低筋麵粉
60克
$ v8 E4 D1 E% y8 o8 s純黑可可粉
8 J9 ~. {# Q% n  q' C4 P1 J( L6 v5克
0 D% w7 l, s2 W$ n- U! \鹽
刀尖量(也可不加)
無鹽發酵奶油
60克
純糖粉
! `  [- y& @8 F4 L4 C38克
5 T& |3 P" o& J' A/ @2 u$ f' ?蛋白
; H. n! L2 H# ?2 z+ \: B60克
8 R4 a7 ]0 X" n: C* U% ^1 n肉桂粉
1／8小匙

1 t3 i9 p+ Z! `$ {/ u
( b/ ^4 [- R' d低筋麵粉，可可粉，肉桂粉一起秤好過篩備用。
低筋麵粉，可可粉，肉桂粉一起秤好過篩備用。

' |3 c7 U* {+ w, Q' p奶油室溫回軟。
  ]3 l/ R, H' y7 K, H7 B7 j' A奶油室溫回軟。
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用攪拌器(或手指)可輕輕壓下就可操作。
用攪拌器(或手指)可輕輕壓下就可操作。
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快速攪打鬆發且顏色稍微變淡淺鵝黃色。
快速攪打鬆發且顏色稍微變淡淺鵝黃色。

: d$ r5 i6 \4 [: p" f純糖粉一定要過篩才加入奶油打發
3 P* B1 [4 W5 `! S. B純糖粉一定要過篩才加入奶油打發
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把蛋白少量加入(蛋白大約分5-6次打完)攪打融合到奶油中。
6 g. Z, [- K( O+ A3 Z+ e( F把蛋白少量加入(蛋白大約分5-6次打完)攪打融合到奶油中。
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攪拌至如圖，已看不見蛋白液
攪拌至如圖，已看不見蛋白液

再重覆倒入少許蛋白，(ps.一次倒太多會油水分離，不容易攪拌均勻)。
0 }, B/ H6 F8 t: }9 P+ a再重覆倒入少許蛋白，(ps.一次倒太多會油水分離，不容易攪拌均勻)。
3 m  j/ S6 z% P8 {
" ?; ^3 u& }. s" u最後檢查奶油糖霜與蛋白攪拌完全。
最後檢查奶油糖霜與蛋白攪拌完全。
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步驟1的低筋麵粉，可可粉，肉桂粉備料前先過篩好的話就可直接倒入奶油糖霜盆中。
步驟1的低筋麵粉，可可粉，肉桂粉備料前先過篩好的話就可直接倒入奶油糖霜盆中。
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或是放篩網在剛剛的奶油糖霜盆上倒入乾粉類，過篩完馬上輕輕翻拌。
5 M; s  e. e) T6 e- L或是放篩網在剛剛的奶油糖霜盆上倒入乾粉類，過篩完馬上輕輕翻拌。

) D9 y" H1 l3 A0 S; v; U過篩乾粉完加入極少量海鹽(不加或～忘了加也沒關係哦!)
/ l# |3 M* H/ R0 H( c& U過篩乾粉完加入極少量海鹽(不加或～忘了加也沒關係哦!)

# \# U/ C* |& @, y1 c+ m! t; \拿自己順手的刮刀或攪拌器翻拌，從底部輕輕翻拌讓乾粉類混合在奶油霜中，翻拌到沒有乾粉即可，不要過度攪拌必勉出筋。
9 K; U6 }! z( }; \6 G拿自己順手的刮刀或攪拌器翻拌，從底部輕輕翻拌讓乾粉類混合在奶油霜中，翻拌到沒有乾粉即可，不要過度攪拌必勉出筋。
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翻拌成功的麵糊是柔軟滑順有光澤。
翻拌成功的麵糊是柔軟滑順有光澤。
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4 x5 q+ g2 W: o2 s準備擠花袋及花嘴，陶瓷杯(高深的容器都可)方便把餡料填入。
4 K- R7 W% C7 U0 U' @; {. C準備擠花袋及花嘴，陶瓷杯(高深的容器都可)方便把餡料填入。
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擠花袋放陶瓷杯，把巧克力麵糊裝入擠花袋中，盡量震出麵糊內氣泡。
/ j0 s+ }1 H! V* R. Y# `( M擠花袋放陶瓷杯，把巧克力麵糊裝入擠花袋中，盡量震出麵糊內氣泡。

袋口綁緊，擠麵糊前花嘴先朝上(必免麵糊流出)再打開束條。

) E' o' F4 k% i要提前預熱烤箱，烤溫160／160先烤8-10分鐘。

/ x2 y6 r6 i& R' `* B*每台烤箱烤溫不會完全一樣，需以自己習慣的烤箱溫度做適度微調。
袋口綁緊，擠麵糊前花嘴先朝上(必免麵糊流出)再打開束條。
* m9 N  n3 U; k9 y+ g+ C) V! i要提前預熱烤箱，烤溫160／160先烤8-10分鐘。
, h' V6 I- j+ D$ Z  F* ~; t+ x*每台烤箱烤溫不會完全一樣，需以自己習慣的烤箱溫度做適度微調。

麵糊保持間距擠約3-4公分的長條狀。
麵糊保持間距擠約3-4公分的長條狀。

2 k0 f0 i  G) q* e7 Z- V麵糊跟麵糊間一定要保持距離，讓麵糊有空間擴展開。
麵糊跟麵糊間一定要保持距離，讓麵糊有空間擴展開。

- i# T! z9 o* ?烘烤時麵糊會攤平，所以擠麵糊條的間距很重要哦！
: M! ~6 |6 ^& _6 Z2 Q' ]! p烘烤時麵糊會攤平，所以擠麵糊條的間距很重要哦！

外圍邊仔細看會有一圈微深的烤色，就可以再降溫(約120／120度)烤到中心按壓沒有軟的質地，約10-15分關烤箱，燜約1-2分出爐。
外圍邊仔細看會有一圈微深的烤色，就可以再降溫(約120／120度)烤到中心按壓沒有軟的質地，約10-15分關烤箱，燜約1-2分出爐。

也可以把餅乾輕推一下，若底部沒沾黏，就表示烘烤完成哦！
也可以把餅乾輕推一下，若底部沒沾黏，就表示烘烤完成哦！
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餅乾表面看見的凹洞是小氣泡，代表沒完全把空氣排除掉也沒關係，完全不影響口感哦！

# u+ m/ V) f9 Q餅乾冷卻後放密封盒儲存保鮮

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