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蛋黃糊* K% x( Y7 X9 H' A3 { l) ^
蛋黃
4 K3 @6 L' m- J7 [% A' l, n9 ~& K( S4個
}/ C/ e! Q/ ^. |! R* M& ^* b* \5 w低筋麵粉過篩
+ _0 V3 g# [& M+ X8 {80克( F ~( M) X& Q" W8 X
泡打粉) {/ Y, ~1 E, |( h$ R, b
2克* |( ~) Z7 _+ M% w! g* T
香蕉泥0 O, Q2 K; B N$ h. v7 K) U
90克
2 n2 a* \* J0 f4 Z! ]牛奶% e+ c% M0 K2 p( g4 H9 C J
35克
* S6 V8 h8 F) F' ` Q8 `6 ?葵花油或椰子油
3 q% B. e+ F' K! S$ ]45克
/ \9 t$ Q h, c0 @5 `7 V無糖可可粉或肉桂粉
( t/ _' ^+ [% v0 a7 ?( O$ ]1 V10克
3 X0 N: e: |0 b, @ w& ? q+ ]蜂蜜! y1 p9 y8 O+ G" A/ Z$ v
2匙( J2 U7 |8 y+ M) b9 [1 q6 @
蛋白霜+ @# B: ^2 Q6 z$ a. _. k8 H
蛋白
2 }; Q1 U9 g% G1 a4個4 m' N' O& m& \
細砂糖4 R0 I6 t) x' ^' {- v) {
45克
$ X& T7 |; u/ v3 l+ W' `/ y' U9 ~! V4 V4 j
( h( x& ]7 ~5 D( O9 o* t
做蛋黃蝴' H6 {2 u4 i8 P1 B2 l
葵花油加入過篩低筋麵粉8 f4 J5 u5 R. ]* T) X
和泡打粉 拌勻到無顆粒0 o1 @7 I) q( g2 P
加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻: U6 l0 E3 o% h2 d/ H* ^
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
" g2 H# E% y$ g' b+ R繼續拌均勻
" E$ o7 E. G5 L: B; _* Q n' A5 S
8 ]+ D9 o( t/ o1 G- I做蛋白霜& b, g; r3 Q( g/ \, b
4顆蛋白（不能有一滴水）/ d3 L' K1 B. R' ^. F1 F
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型 @8 ^) `$ w7 ^; H6 } A1 W
' [1 K. m4 T b5 J+ C" u7 r蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）$ E! h. Z5 x9 k+ F. e2 R9 M" H
) p }) ]& M' A完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
: r p/ i6 P' d2 h) S" U輕敲蛋糕模把空氣排出
5 U4 D5 t* o: X: A( u$ f6 ~6 O }' ]6 l# r! ]0 [
最後氣炸烘烤要很有耐性呦
' H) m. w( W* M. V不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤0 x: V# L7 b$ T$ X3 s
氣炸鍋先120度預熱5分鐘% h I) d) B/ V8 {- m! G2 Q. t
90度15分 110度15分 120度15分& b6 j, r! s3 {
140度10分 300度10分 310度5分
, m* O2 [4 S% A- B( I7 W) c
{' X3 p* {5 u% Z& a+ I |
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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