抹茶紅豆奶凍蛋糕

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抹茶戚風蛋糕體
- F( _" j/ m2 y- `雞蛋
3顆
酪梨油
20g
1 c1 p9 a1 z6 {0 C6 |5 A鮮奶
( A9 q- V6 n1 h7 `4 r35g
低筋麵粉
  Q$ _( ?6 J6 v$ P6 s40g
抹茶粉
10g
/ k$ ]" {$ ^$ N: s  z砂糖
50g
% r) B" z3 O/ L鮮奶酪
" _, w6 u: e9 x3 I0 N2 q鮮奶油
' Y* G1 G1 l- ^, b- c/ S3 |, K80g
鮮奶
5 G" T0 l2 m4 U( `4 P( K160g
砂糖
& R( w2 R& @' R2 s, K! {$ F20g
吉利丁
4g
鮮奶油霜
5 e; y7 {5 r7 t1 w" I鮮奶油
0 h+ m) U' J, W+ \400g
* O( F, s, v" F$ }" [/ D! l' J# c糖粉
40g
抹茶粉
* C: O0 x/ v, w1 t2 l: I6g
3 G+ x2 i  y' i: }" `7 P8 T其他
9 `% {9 z! B5 Q& W" u紅豆泥
: E0 {  ]0 G6 d200g


% x, {, [) E* y; s: c' `" B抹茶戚風蛋糕: 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃加入液體油，攪拌到乳化、完全融合
把麵粉、抹茶粉過篩，分次和鮮奶交替加入，輕輕由盆底往上攪拌

抹茶蛋黃糊完成
  d" r7 C$ `% q1 {烤箱預熱華氏320度 (攝氏160度)，接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白，砂糖分三次加入，蛋白開始出現皺褶、變得細緻有光澤，轉成低速，可以避免打入過多氣泡。拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤即可 (濕性發泡)

( U2 [; J/ X' m: }4 X挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。不要用力畫圓攪拌、以免出筋消泡。
攪拌均勻後倒回蛋白盆，改用刮刀、輕柔的切拌均勻。完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模 (不用鋪底紙)
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8 x6 ?9 |; f' B# h# J在桌上敲幾下、震出氣泡
進爐烘烤40~45分，出爐後用竹籤往最厚的地方戳，如果沒有蛋糕糊沾黏，就烤熟囉! 把抹茶戚風蛋糕倒扣放涼，若沒有蛋糕倒扣架，用兩個一樣高的杯子也可以

5 H" r( N+ \+ |; q0 ]. B鮮奶酪: 用冰水把吉利丁粉泡軟，變得像果凍QQ的。
% V" I  m8 v9 i+ T7 [, M鍋中倒入鮮奶、鮮奶油、砂糖，用小火煮到鍋邊冒小泡，攪拌至砂糖融化。關火，放入吉利丁，攪拌讓餘溫把吉利丁融化。倒入6吋模型中，冰入冷藏定型2小時
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抹茶鮮奶油霜: 鮮奶油300g加入糖粉30g、抹茶粉，低速打發到產生細褶紋路，大約七分發、還會緩緩流動的狀態，這拿來抹面剛剛好! 另外用鮮奶油100g加糖粉10g來打原味鮮奶油霜，用來裝飾蛋糕表面，打發到稍微挺立一點，大約九分發、拉起尾端呈直立小尖勾，裝入擠花袋備用
! ^% ~' M3 a: r# G4 W5 t組裝: 把完全放涼的抹茶戚風脫模、平均橫剖成三等份，和紅豆泥、鮮奶酪、鮮奶油霜就可以開始組裝囉!

在底層的蛋糕上抹上薄薄的抹茶鮮奶油，鋪上厚厚紮實的紅豆泥，再抹上一層薄鮮奶油霜，會讓蛋糕口感更濕潤
& N" s- L, n3 ~9 R$ N  q第二層直接鋪上鮮奶酪，把鮮奶酪劃成3~4等份，輕輕地平平鏟起、快速放到蛋糕上。鮮奶酪很軟嫩，所以超出刮刀的部位很容易下腰斷裂，比布丁還難鋪，所以動作要快、狠、準! 如果不幸斷裂也沒關係，把奶酪片像拼圖一樣緊密的拚在一起，切開也不會很明顯!

! |0 g8 X* l# t4 p' W$ L抹面: 把側面、上面抹上厚厚的鮮奶油霜，把凹洞都填滿。鮮奶油霜用量不能省，厚厚抹上再垂直、水平刮平，才可以抹出漂亮平面。每次抹完的抹刀，要刮掉多餘的鮮奶油霜，再繼續抹，才可以抹出無暇的鮮奶油抹面。雖然還是抹不出無暇平面和完美直角，但跟一年相比，已經進步很多了，期許明年此時的自己可以做出更完美的蛋糕!
" ?$ S& x* s3 p: K2 P把剩下的抹茶鮮奶油霜，用手動打蛋器攪拌到九分發，拉起尾端是直立的小尖勾，裝入擠花袋。在正式裝飾前，先在小盤子上練習手感，也試看看擠花的花樣是不是你想要的，再正式擠上蛋糕
完成的抹茶紅豆奶凍蛋糕，放入冷藏定型半天
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