椒麻

mike阿泉

食材
/ e0 N. V3 N3 _' @/ D, P' _: d土雞腿（去骨）
1支
高麗菜
2-3葉
地瓜粉
適量
醃料
米酒
9 s" @9 s( J/ E: ]& l, G) k* C3 I1大匙
醬油
7 c- A7 L+ Z6 E, j- X+ _) u1大匙
: f+ Z; \! E1 L% \5 L" W; |$ p糖
# q1 M. l" m4 I0.5大匙
胡椒粉
少許
: |1 H( S% P1 H7 Z! H! H, h) c醬汁
: T) |4 x4 K& [( H0 G! }0 F/ A* P蒜頭
3瓣
8 q/ v5 j# y+ i辣椒
5 i' N. m. B4 t4 P% |8 c1條
6 l5 T8 b4 e. w1 o9 R# Z6 w% i香菜
" O# b" y0 X( Y  d* |+ Q2-3欉
9 m# C2 [+ G5 b. ?8 d, f: c檸檬汁
0.5顆
1 R& i9 [. P6 U# H& h' j. z4 A醬油
1大匙
糖
5 c8 V- o, z4 Q! Y0 F) G1茶匙
烏醋
4 L4 ]: c/ e8 ]" L! c6 f1茶匙
麻油（香油）
" l9 N9 ~0 }, |: t1茶匙
1.準備食材，並清理與清洗。
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1.準備食材，並清理與清洗。
2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以[醃料]醃漬約30-60
+ b- ]# J' a) ]* ~9 H! [ 分鐘。
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. A$ P7 N/ ^' l2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以醃料醃漬約30-60
分鐘。
3 d3 Y. z/ ~! \: Z" u9 |, R3.準備[醬汁]需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
  切半(塊)壓汁。
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3.準備醬汁需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
8 C1 }' J# v  z3 L  切半(塊)壓汁。
) n+ i" _, C, L: F+ {, D4.調[醬汁]:取一小碗，將所有[醬汁]食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
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4.調醬汁:取一小碗，將所有醬汁食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
5 k1 B( d& s. V1 T  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並
0 h2 y1 \, \5 M0 B  放置約3-5分鐘使粉返潮。
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5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並
' P8 f& n% S5 w2 d1 C; h  放置約3-5分鐘使粉返潮。
8 z6 n2 B& D7 v5 }6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
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$ Z! K6 P0 g8 Z6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
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6 y& q* \* o! Y% ~7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
8.切高麗菜絲，放於盤底。
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* q1 w0 z+ L  X! }! U3 r: {  }8.切高麗菜絲，放於盤底。
9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。

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* N6 |1 d% V7 f0 V1 D" F1 @9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。
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, r; _" P1 L, G. E4 v10.再淋上調製好的[醬汁]與撒上香菜末即完成。
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6 s$ d9 I& }& y7 y& c7 p9 F- ]10.再淋上調製好的醬汁與撒上香菜末即完成。


by Feng Lin
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