星级美味:2018纽约《米其林餐厅指南》出炉

佐罗

点击蓝字，关注我们

" C* {9 [. C0 ~0 v$ {
导语

2018年纽约《米其林餐厅指南》近日出炉。作为世界上最负盛名的餐厅指南，每年的发布都备受期待。今年在纽约，共有76家星级餐厅上榜，高于去年的72家。那么，要如何才能挤进米其林星级餐厅的榜单，成为星级餐厅对餐厅的发展又有何影响？



% Q: C6 {7 T: p6 p
- Y3 d4 C; z8 _' U$ o7 o路透社记者珍德：《米其林餐厅指南》根据五个标准来为餐厅评定星级：所用食材水平、料理技艺和口味的融合、厨师的个人风格、是否物有所值和烹饪水准的一致性。他们不看重室内装潢、餐桌布置或者服务质量，纯粹只是看食物的质量。
4 L5 \9 H9 x# F
- W1 _/ f4 R0 i6 t8 ^; R在纽约各个餐厅间激烈的竞争中，想要拔得头筹并未易事。“克拉洛”是一家墨西哥餐厅，源于对家乡食物的热爱，主厨斯蒂尔去年九月在布鲁克林开了这家餐厅。仅仅一年的时间，餐厅就晋升为米其林一星餐厅。“克拉洛”致力于手工制作每样食物，并尽可能地提供有机和本土采购的食材。这也是米其林评选中的重要标准之一。

$ T7 \5 y0 G& R) q
( O/ Y1 C, N$ v5 K
美国纽约“克拉洛”餐厅主厨 TJ·斯蒂尔：我们使用了很多当地和当季的东西，很多其他墨西哥餐厅是不会这么做的。
$ {2 G0 e6 m2 M$ J% `
《米其林指南》最初是一份旅游指南，最早由法国米其林轮胎公司于20世纪初推出，目的是吸引更多人驾车上路。但随着其不断的发展，这份指南已经成为了行业荣誉的代表，现在它甚至能够影响一些餐厅的命运。

美国纽约美食达人莫妮卡·布里顿：我和刚刚获评一星的Oxomoco餐厅老板贾斯汀•巴兹达里奇聊的时候，他说他们的午餐时间瞬间就变得忙碌起来。我也和Cote的老板西蒙·金聊过，他的餐厅已经连续第二年获评一星。他说关于米其林效应还有一件有趣的事，就是它促使人们花更多的钱，所以他们餐厅的人均消费也更高了。

4 }" |' S2 l& u1 @7 u- `% J" s
$ N) x# N6 j, G1 w2 p1 O
米其林评选星级餐厅的过程中，餐厅是不会知道他们在接受评定的，因为米其林指派的美食测评员都是匿名的。所以，餐厅能够保持高标准也绝非易事。

美国纽约Per Se餐厅主厨克里·周：我们要保持水准，确保每一件放在盘子里的东西都对得起这些荣誉，日复一日。明天，今天，米其林美食调查员可能都会出现。你有机会失败就有机会成功，所以每年你都要从头开始。


2 Z4 ]+ z7 ]  o5 [( x" r
纽约将会有更多的餐厅加入到米其林星级评定的竞争当中。餐饮行业专家表示，米其林向来青睐日本、法国美食，以及高档餐厅。但随着像片子开头展示的“克拉洛”这样的餐厅首次入选，米其林星级餐厅的评定也为更多的餐厅提供展示自己的机会。
) L& b  Y7 p, k) X
1 N& r: l6 Z3 k, g7 h% H2 I
$ S0 W$ \6 v# E8 s4 ]$ C( q2 p
实习编辑：张文涛

9 r4 B% K3 w5 s8 O* a" s: x4 Y. ?6 o国际财经报道

) m7 L6 j5 k8 Y长按扫码关注
1 K+ \" {7 M; C* e/ ~


! x' `7 h" D; [( a& Z感觉不错  请点赞转发
5 Z1 ~1 i1 i3 V4 |
你可能会喜欢

【投资消费】拍卖市场势头强劲 霍克尼名画或创拍卖纪录

【投资消费】泡面要“上天”？差异化航空服务更令人期待

【国际电商观察】日本：服务细致入微 实体百货店体验消费备受青睐