藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
忌廉芝士
4 Y" q5 ]: w2 g6 F1 x0 J: X$ g250克
; k9 f. e9 z7 z2 G砂糖
80克
3 B/ b( s1 P# T& P7 ~+ M' N雞蛋
4隻
淡忌廉
6 v# {9 _7 s* l5 U& O- X% s- n120毫升
菜油
40毫升
; l6 x4 R& b$ `. {8 {5 j& E粟粉
# y( _1 F; D# s* f9 }20克
. c$ V- R9 v9 X# |  |低筋麵粉
" @- Z5 @, R0 s$ N30克
( c$ U3 j4 @$ w% W0 p藍莓醬
砂糖
0 q6 i$ Z' d1 H% R3 c25克
2 [! k1 J; m  G; o2 S' j7 A8 I藍莓
, v$ {$ ~2 p- ]! b7 h7 z1盒
檸檬
0.5顆
' ?. v6 F( N; f餅乾底
! W: ^8 c' {* \- s, W8 `0 `1 ^/ i消化餅
60克
無鹽牛油
/ d. S4 J+ S5 J! n4 _; e4 x1 r: b% Z35克
$ h5 z. e# K7 x3 W

9 ?: y  E! O$ h9 {忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
" t8 s& ^) t. T* @**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
3 ^$ [# q3 w5 I  p4 y3 P**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
, M* A3 b4 I* u) U+ f將蛋黃和蛋白分開

將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
再加入菜油拌勻
# m- Y, z! Z$ {3 Z+ Z( c
- U! A& d5 o# o: d3 b+ u將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
焗爐預熱 170℃。
: k# c6 E4 N7 I# ^0 r" P3 p" F2 J* P打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

+ ^& G/ ]( ?; z, ]$ O最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
& _- D( R) l4 |將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。

放涼脫模冷藏最少 3小時食用

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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

挽梦忆笙歌

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